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岩茶里的个性担当:口感惊艳又极具风格的小品种岩茶

发表时间:2018-01-14 13:23 来源:狮泉河镇原伟实验小学

在武夷山的山场之中╀●★┲,正岩小品种往往种植面积小◇┲╃,难以量产◎╀△。

经过武夷茶人的培育◆△§△┳,“佛手”也有少量生产◆╀┳★。

在武夷岩茶中●◇№№,正岩茶算得上是少数派★◎。

在众多武夷岩茶品种中相对比较低调△§※┯,然而它的口感和特征一直备受爱茶之人喜爱§。

真正能从中品到乐趣与个性的正岩小品种╀※,常常是可遇难求※◇┯。

它的高调在于其叶子叶大如掌(叶大长得像仙人的手掌)故称为“佛手”╂※■╀,

佛手为引种◆┳★★,传入秀甲东南的武夷山后╃§,独特的地理环境的栽培◆╂◆,

岩茶佛手作为武夷岩茶引进品种■╃■,以其独有的雪梨香和韵味在岩茶品种里面独树一帜╂╂★,

首次喝到佛手┲╂┯,是黎叔拿回来的毛茶※┳,刚刚做好★◎★┲§,还未经过焙火的阶段§┲◆△,在茶室的案上堆了两小堆的毛茶■■╃,分开泡来┳■△,一碗是水仙╀△,一碗是佛手╀△╃┲,先品了佛手※※★,初品就喝到了雪梨的香味┯◎╂,香气淡雅清爽┲┯┲,茶汤绵柔香甜△╂╃◎,刹那就爱上△◇。

武夷山茶人也称之为雪梨§╀。原生长在樟堂涧一带(水濂洞——鹰咀岩——慧苑)№◎№※╀,

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尤其是正岩坑涧佛手◇※§,具有嘉木幽幽的雪梨香和正山茶的山场气息以及独特的韵味╀╂△※§。

经常有朋友开玩笑┯,戏称佛手为“如来神掌”┲§┲◎,我想了一想△╂┯╃,觉得也是这么回事◆◆┲。

常饮佛手茶╂※★,可减肥╂●╂★,止渴消食╀,除痰※┲,利水道┯┳╀●,明目益思╂№★§,除火去腻╃┳★※◎。

佛手茶水中浸出物46%■§■╀╃,单宁21%■△┲┯╃,粗蛋白25%┳◆,茶素2.4%┳■●◎,黄酮类物质 12mg/g◇┯,锌57μg/g┳╂╂№●,其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高┳┲┳┲。2003年已研究证明了佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管★§┯,降血压血脂等保健功效№§╂§◇。

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武夷山是茶树的王国◎◎╃※╃。

使其独有的岩韵把佛手的特征表现的淋漓尽致§§╃。

岩茶粉都熟知大红袍、肉桂和水仙※★№△,而对于品类繁多、个性鲜明、产量稀少的小品种却不熟悉№※┳,更不用提那些风格独特的正岩小品种了※╂。

它是岩茶里的个性担当◇╃◇╀,可遇难求№◇。

第四泡◎┯●,汤中雪梨香更清晰△◎№■,舌面鲜感增强┯◇★◎。五六七泡┯◇╃┳,汤中奶味明晰╃★◆╃,雪梨香稍减╀●★┲,有种类似于慧苑老枞水仙尾水的味道出现(我不知道该叫它什么◇┲╃, 倒是像水仙的清香◆△§△┳,原谅我的浅陋)●◇№№,鲜香清爽△§※┯,让人惊喜┳●●╂。第八、九、十三泡╀※,奶味浓郁╂※■╀,雪梨香开始变得微弱◆■◇。越到后来◆┳★★,汤色转淡黄╃§,汤中的雪梨香已减至无◆╂◆,奶味微弱■╃■,清香也变薄╂╂★,颇有鸡肋之感┲╂┯,或许煮一煮还可以喝出其他惊喜的味道来★★№§。

佛手这个茶在武夷山当地属于叶子非常大的茶品种┯■┲┲。

既生长着数量繁多的原生品种※┳,也孕育着数百年来悉心培育的移栽品种★◎★┲§,一岩一丛一味§┲◆△,逐渐形成如今风韵各异的岩茶品种★※╀。

总结

佛手制作成精茶之后再喝■■╃,已经没了毛茶初品的清甜┳■△,第一泡饮后稍顿╀△,口腔里满是碳香╀△╃┲,喉底甘润■,口齿之间余韵稳厚持久◎◆。第二泡茶汤碳味清减┯※╃※,到了第三泡茶汤中雪梨香开始凸显●※●№,茶汤的内质更为丰富◇╃■,岩韵更清晰╃┲◎,喉底清凉甜润┲╀┯,宽松感鲜明◎●┯№。茶汤滑度高§╂,饮后舌齿间洁净滑爽┳№◇§。

因此┳№,出自正岩山场、工艺正宗小品种并不多见※■※△,茶叶玩家们大多也并没有足够好的渠道能有幸一品■★△。

而同样拥有独到迷人的香与韵的正岩小品种★●╂,它们更是武夷岩茶的个性担当◆┯★◆。

因此受到岩茶爱好者的青睐◆※,老茶鬼喝完一直流连忘返■№◆■◆。

天赐秘境的武夷山◇╃◆,三十六峰九十九岩§◆╀§,岩岩有茶●◆※。

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